Tomato break Ottimizzazione dei processi industriali per la produzione di conserve di pomodori

Il progetto ha come obiettivo attuare una nuova metodologia di produzione di passata concentrata e semiconcentrato cold ed hot break di pomodoro ottenuti con frutti di cui si è individuata l’origine di provenienza e i valori nutrizionali. Tale concentrazione avviene in maniera tradizionale, con impianti a superficie raschiata, con trattamento a membrane (osmosi inversa) ed ultrafiltrazione. I prodotti ottenuti, confezionati in bottiglie saranno sterilizzati e caratterizzati per capire come conservano proprietà nutrizionali e sensoriali. Lo scopo sarà quello di implementare tecnologie pulite, a basso impatto ambientale, riducendo il consumo di riserve idriche (vapore) ed energia termica, a favore di sistemi che agiscono meccanicamente. Si propongono tecnologie semplici e poco costose al fine di incentivare le pmi alla sostituzione di impianti obsoleti (poco produttivi) e la creazione di nuovi prodotti.