Valutazione delle potenzialità tossigene e della termoresistenza di batteri sporigeni isolati da ingredienti utilizzati per la produzione del pane

Lo scopo della tesi è stato quello di valutare la capacità di produrre sostanze tossiche da parte di batteri sporigeni contaminanti gli ingredienti utilizzati per la produzione del pane o il pane stesso. Tale valutazione è stata eseguita mediante un saggio di citotossicità, condotto sulla linea cellulare intestinale HT-29, ed anche mediante una analisi molecolare finalizzata a valutare la presenza nei diversi ceppi batterici di geni coinvolti nella produzione delle tossine. La possibilità che tali batteri possano causare problemi per la salute del consumatore è stata valutata anche mediante un saggio di termo-resistenza. In particolare, questo saggio è stato finalizzato ad accertare la resistenza dei batteri sporigeni al processo di cottura del pane e quindi la possibilità che se presenti negli ingredienti tali batteri possano sopravvivere e contaminare il prodotto finito.