Il presente lavoro di tesi ha avuto come obiettivo l'ottenimento di pane a ridotto contenuto in sale, caratterizzato da qualità organolettiche e sensoriali accettabili, mediante applicazione di bioingredienti ottenuti dalla fermentazione di un batterio lattico selezionato.
Uso di biotecnologie microbiche per la produzione di pane a ridotto contenuto in sale / Zito, Francesca. - (2016 Jul 27).
Uso di biotecnologie microbiche per la produzione di pane a ridotto contenuto in sale
2016
Abstract
Il presente lavoro di tesi ha avuto come obiettivo l'ottenimento di pane a ridotto contenuto in sale, caratterizzato da qualità organolettiche e sensoriali accettabili, mediante applicazione di bioingredienti ottenuti dalla fermentazione di un batterio lattico selezionato.File in questo prodotto:
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