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04 Contributo in convegno: [139788] Home page macrotipologia

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Iron, Zinc and Selenium Fortification of Functionalized Pasta: Results of PNRR ONFOODS Project

Triticum turgidum L. var. durum is widely used for pasta production, although it is low in micronutrients such as iron (Fe), zinc (Zn), and selenium (Se) [1]. This study developed spaghetti containing wheat sprouts biofortified with these elements and evaluated their physical, chemical, and sensory properties. The sprouts were grown in a hydroponic system and fortified with a solution of iron-EDTA (0.5 g L-1), zinc sulphate (0.8 g L-1), and sodium selenite (0.06 g L-1), as previously applied ...

Valorizing Oregano Distillation Wastewater in new pasta formulations

Food loss and waste account for a significant proportion of the world's food supply, with an estimated one-third being lost or wasted. Food waste poses environmental, social and economic challenges. Meanwhile, due to the increasing frequency of food shortages and growing awareness of the importance of diet, the global market demands foods with specific health benefits containing bioactive compounds. This study focuses specifically on the large amount of wastewater generated during the distill...

Legumi e pseudocereali come nuovi alleati per arricchire pasta e pane gluten free

La crescente consapevolezza dei consumatori verso un’alimentazione sana e sostenibile unita all’aumento dell’intolleranza al glutine ha stimolato l’industria alimentare ad esplorare nuove frontiere della pastificazione e panificazione. In questo ambito, l’integrazione di legumi e pseudocereali offre una soluzione innovativa per prodotti funzionali anche privi di glutine. Al fine di valutare l'integrazione di farine di lenticchie in sfarinati integrali di grano duro per l’ottenimento di pasta ...

Pasta funzionale con farina di lenticchie: un mix di tradizione e innovazione

La crescente consapevolezza dei consumatori verso un’alimentazione sana e sostenibile unita all’aumento dell’intolleranza al glutine ha stimolato l’industria alimentare ad esplorare nuove frontiere della pastificazione e panificazione. In questo ambito, l’integrazione di legumi e pseudocereali offre una soluzione innovativa per prodotti funzionali anche privi di glutine. Al fine di valutare l'integrazione di farine di lenticchie in sfarinati integrali di grano duro per l’ottenimento di pasta ...

Pane gluten-free funzionalizzato con lenticchie e amaranto

La crescente consapevolezza dei consumatori verso un’alimentazione sana e sostenibile unita all’aumento dell’intolleranza al glutine ha stimolato l’industria alimentare ad esplorare nuove frontiere della pastificazione e panificazione. In questo ambito, l’integrazione di legumi e pseudocereali offre una soluzione innovativa per prodotti funzionali anche privi di glutine. Al fine di valutare l'integrazione di farine di lenticchie in sfarinati integrali di grano duro per l’ottenimento di pasta ...

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Tipologia
  • 04 Contributo in convegno139785
  • 01 Contributo su Rivista3
Autore
  • DRIOLI, ENRICO728
  • FERRARI, MAURIZIO541
  • CHIASERA, ALESSANDRO405
  • SERIANNI, GIANLUIGI401
  • LANARI, RICCARDO362
  • AMBROSIO, LUIGI349
  • ZOCCALI, CARMINE331
  • FERRARO, PIETRO309
  • PELLI, STEFANO309
  • PARISE, MARIO308
Data di pubblicazione
  • In corso di stampa10
  • 2020 - 202712889
  • 2010 - 201954432
  • 2000 - 200958932
  • 1990 - 199910752
  • 1980 - 19892530
  • 1970 - 1979239
  • 1967 - 19694
Editore
  • IEEE944
  • Springer663
  • Institute of Electrical and Elect...393
  • IEEE Computer Society318
  • ACM Press274
  • Springer-Verlag254
  • European Physical Society (EPS)191
  • IEEE-Institute Of Electrical And ...183
  • SPIE-INT SOC OPTICAL ENGINEERING178
  • The Institute of Electrical and E...176
Rivista
  • GEOPHYSICAL RESEARCH ABSTRACTS492
  • ACTA HORTICULTURAE255
  • GEOPHYSICAL RESEARCH ABSTRACTS237
  • EUROPEAN RESPIRATORY JOURNAL SUPP...190
  • JOURNAL OF PHYSICS. CONFERENCE SE...176
  • MATERIALS RESEARCH SOCIETY SYMPOS...171
  • RENDICONTI ONLINE DELLA SOCIETÀ G...165
  • EPITOME107
  • PROGRESS IN BIOMEDICAL OPTICS AND...104
  • AMERICAN JOURNAL OF RESPIRATORY A...86
Serie
  • PROCEEDINGS OF SPIE, THE INTERNAT...1547
  • CEUR WORKSHOP PROCEEDINGS695
  • CEUR Workshop Proceedings461
  • EUROPHYSICS CONFERENCE ABSTRACTS392
  • PROCEEDINGS OF SPIE391
  • LECTURE NOTES IN COMPUTER SCIENCE221
  • COMMUNICATIONS IN COMPUTER AND IN...132
  • MATERIALS SCIENCE FORUM104
  • INSTITUTE OF PHYSICS CONFERENCE S...88
  • AIP CONFERENCE PROCEEDINGS80
Keyword
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Lingua
  • eng76341
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Accesso al fulltext
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