I formaggi, così come tutti i prodotti alimentari, devono essere considerati come "sistemi complessi" la cui qualità deve fondarsi sulla massima cura per tutti i fattori che concorrono alla realizzazione del prodotto finito e, nello stesso tempo, sul rispetto per le aspettative e per i gusti variabili del mercato.
Le valutazioni della qualità "strumentali" e "sensoriali"
C Cannarella
1994
Abstract
I formaggi, così come tutti i prodotti alimentari, devono essere considerati come "sistemi complessi" la cui qualità deve fondarsi sulla massima cura per tutti i fattori che concorrono alla realizzazione del prodotto finito e, nello stesso tempo, sul rispetto per le aspettative e per i gusti variabili del mercato.File in questo prodotto:
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