Le regole comunitarie e nazionali relative all'igiene dei prodotti

Il contributo esamina e approfondisce il tema dell'igiene degli alimenti, come strumento fondamentale per garantire la sicurezza e salubrità degli alimenti. In particolare, dopo aver ricostruito l'origine delle norme in materia d'igiene alimentare a livello nazionale e l'opera di armonizzazione avvenuta a livello europeo già a partire dai primi anni '60, lo scritto si concentra sulla disciplina attuale contenuta nel cosiddetto "pacchetto igiene", composto da ben cinque testi legislativi. Oggetto di particolare approfondimento, oltre ai principi e alle norme fondamentali contenuti nel reg. base , il n. 852/2004, sono gli aspetti di "novità" che tale disciplina ha introdotto, come, per esempio, l'inclusione della produzione primaria e le deroghe per i prodotti tradizionali, nonché i problemi di compatibilità tra le nuove regole europee e la disciplina nazionale (statale e regionale) in materia d'igiene alimentare.