CNR Institutional Research Information System

Cereal-Based Gluten-Free Food: How to Reconcile Nutritional and Technological Properties of Wheat Proteins with Safety for Celiac Disease Patients

Camarca Alessandra;Picascia Stefania;
2014
2014
Istituto di Biochimica delle Proteine - IBP - Sede Napoli
Istituto di Scienze dell'Alimentazione - ISA
Istituto di Biochimica e Biologia Cellulare - IBBC
wheat gluten
immune toxicity
cereals
Celiac Disease
dough
01.02 Recensione in rivista
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