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Opera in quindici volumi. Oltre 8000 lemmi italiani e stranieri organizzati in ordine alfabetico con ingredienti, prodotti tipici, caratteristiche nutrizionali, strumenti per cucinare e molto altro. Più di 1500 ricette fotografiche e gli approfondimenti di scuola di cucina.

Grande Dizionario Enciclopedico La Cucina Italiana

2007

Abstract

Opera in quindici volumi. Oltre 8000 lemmi italiani e stranieri organizzati in ordine alfabetico con ingredienti, prodotti tipici, caratteristiche nutrizionali, strumenti per cucinare e molto altro. Più di 1500 ricette fotografiche e gli approfondimenti di scuola di cucina.
2007
Istituto per la Sintesi Organica e la Fotoreattivita' - ISOF
Italiano
Ricas Paola
Grande Dizionario Enciclopedico La Cucina Italiana
9780018245693
Editrice Quadratum S.p.A.
RCS Quotidiani - Le grandi opere del Corriere della Sera
Milano
Milano
ITALIA
ITALIA
Il contributo di Eleonora Polo è consistito nella composizione di sessanta lemmi di chimica ripartiti nei 15 volumi come segue: Volume 1: acido2 (pag.34), acido acetico (pag.34), acido ascorbico (pag. 34), acido fosforico (pag. 34-35), acido lattico(pag. 35), acido malico (pag. 35), acido pantotenico (pag. 35), acido succinico (pag.37), acido tartarico (pag.37), alcolito (pag.86-87), allergie alimentari (pag.92), amigdalina (pag.111), antiossidante (pag.132), ascomiceti (pag.170), atmosfera protetta(pag.192-193) Volume 2: base 2 (pag.24), bifidus lactobacillus (pag.63), bisogno energetico (pag.82), botulino (pag.132), bromatologìa (pag.187), butirròmetro (pag.225) Volume 3: caffeina (pag.23;25), calcio (pag.34), calorìa (pag.37), carbonato d'ammonio (pag.99) Volume 4: cloro (pag.72), conservante (pag.171) Volume 5: cromo (pag.29) Volume 6: ferménti (pag.11-12), ferro 2 (pag.13), fluòro (pag.47), fòsforo (pag.75), galattosio (pag.158) Volume 7: glutammato (pag.32), glutine (pag.32-33), idrati di carbonio (pag.123), iòdio (pag.166) Volume 8: magnèsio (pag.115), manganese (pag.145) Volume 9. oleina (pag.179), oligoelementi (pag.181) Volume 10: ossidazione (pag.17), ossidoriduzione (pag.17-18) Volume 11: pH (pag.9-10), polifenoli (pag.60), polifosfati (pag.64), potassio (pag.113-114), proteina (pag.139), rame 2 (pag.174-175), reazione di Maillard (pag.185) Volume 12: sali minerali (pag.117) Volume 13: selenio (pag.34), sodio (pag.82-83), solanina (pag.88) Volume 14: teina (pag.65), trigliceridi (pag.149) Volume 15: vanillina o vaniglina (pag.33-34), vitamine (pag.80-81), zinco (pag.121), zolfo (pag.122;125)
1
none
info:eu-repo/semantics/bookPart
02 Contributo in Volume::02.04 Voce in repertorio (Bibliografia, Dizionario, Enciclopedia, Glossario, Thesaurus, altro)
Cernetti GaiaChianto Silvia Ciannammea ValentinaGalimberti MaurizioGuaiti DanielaGuatteri FabioManfreda AnnalisaPolo EleonoraPradella Cristina,...espandi
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.14243/278951
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