Negli ultimi anni l'attenzione dei consumatori e dei produttori è sempre più rivolta alla ricerca dell'autenticità degli alimenti. Nel caso del miele, alimento largamente diffuso e apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche nutritive, antibatteriche e medicinali, l'autenticità è correlata all' origine botanica, all' origine geografica ed alla composizione (assenza di aggiunte illecite di zuccheri o sciroppi). Attualmente la definizione dell'origine geografica e botanica del miele è valutata mediante l'analisi melissopalinologica, che presenta però dei limiti [1]. L'NMR ha già dimostrato la sua potenzialità nel definire l'autenticità di diverse matrici alimentari [2]. In questo lavoro vengono presentati studi combinati di NMR e chemiometria per la caratterizzazione botanica e per la differenziazione dell'origine geografica di mieli sulla base unicamente del contenuto di 19 zuccheri identificati. In particolare è stato possibile, all'interno della stessa specie botanica, distinguere mieli provenienti da diversi stati e mieli provenienti da regioni italiane limitrofe. Referenze [1] P. C. Molan Bee World 79, 59-68 (1998) [2] R. Consonni, and L. R. Cagliani ACS Sym. Ser. 1081, Chapter 2, 13-26 (2011)
NMR e zuccheri del miele: caratterizzazione botanica e differenziazione geografica
Cagliani LR;Consonni R;
2012
Abstract
Negli ultimi anni l'attenzione dei consumatori e dei produttori è sempre più rivolta alla ricerca dell'autenticità degli alimenti. Nel caso del miele, alimento largamente diffuso e apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche nutritive, antibatteriche e medicinali, l'autenticità è correlata all' origine botanica, all' origine geografica ed alla composizione (assenza di aggiunte illecite di zuccheri o sciroppi). Attualmente la definizione dell'origine geografica e botanica del miele è valutata mediante l'analisi melissopalinologica, che presenta però dei limiti [1]. L'NMR ha già dimostrato la sua potenzialità nel definire l'autenticità di diverse matrici alimentari [2]. In questo lavoro vengono presentati studi combinati di NMR e chemiometria per la caratterizzazione botanica e per la differenziazione dell'origine geografica di mieli sulla base unicamente del contenuto di 19 zuccheri identificati. In particolare è stato possibile, all'interno della stessa specie botanica, distinguere mieli provenienti da diversi stati e mieli provenienti da regioni italiane limitrofe. Referenze [1] P. C. Molan Bee World 79, 59-68 (1998) [2] R. Consonni, and L. R. Cagliani ACS Sym. Ser. 1081, Chapter 2, 13-26 (2011)I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
