Comprendere il mondo della panificazione significa studiare, a fondo, la storia dell'uomo e della sua probabile casuale e importante scoperta e cioè che, miscelando l'acqua con la polvere ottenuta schiacciando semi di cereali, stava trasformando la sua esistenza da nomade a stanziale. Se fino a poco tempo fa, le farine bianche erano considerate le migliori perché più raffinate, oggi, esse sono ritenute poco salutari e si cercano farine più grezze come quella del grano arso considerata la peggiore fino a qualche tempo fa. I gusti cambiano e si trasformano in relazione alle conoscenze scientifiche che cercano di migliorare la nostra vita sulla terra, così come cita il documento del "Ben vivere", emanato, nel 1509, dal vicerè Ripacorsa, prammatica che regolamentava la panificazione della città di Napoli.
Le ragioni del Convegno
2014
Abstract
Comprendere il mondo della panificazione significa studiare, a fondo, la storia dell'uomo e della sua probabile casuale e importante scoperta e cioè che, miscelando l'acqua con la polvere ottenuta schiacciando semi di cereali, stava trasformando la sua esistenza da nomade a stanziale. Se fino a poco tempo fa, le farine bianche erano considerate le migliori perché più raffinate, oggi, esse sono ritenute poco salutari e si cercano farine più grezze come quella del grano arso considerata la peggiore fino a qualche tempo fa. I gusti cambiano e si trasformano in relazione alle conoscenze scientifiche che cercano di migliorare la nostra vita sulla terra, così come cita il documento del "Ben vivere", emanato, nel 1509, dal vicerè Ripacorsa, prammatica che regolamentava la panificazione della città di Napoli.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
