Rilascio di componenti cariostatiche incluse in chewing gum durante la masticazione

Chewing gums containing 10% of remineralizing caseino-phosphopeptides (CPP) and 1% of "antibacterial" quercetin (Q) have been produced to be used in prevention and/or in the early onset of caries pathology. To this aim, in this study the release of both components was monitored in human and artificial saliva by means of chromatographic and mass spectrometry analysis. The achieved results showed that, in both cases, the highest amount of components was released after the first five minute of chewing and, unlike the artificial salivary extract that human exhibited a very poor profile than the included raw material.

Sono state prodotte gomme da masticare contenenti caseinofosfopeptidi ad attività remineralizzante (10%) e quercitina ad attività antibatterica (1%) da usare nella prevenzione e nei primi stadi della patologia cariosa. Di entrambi è stato monitorato il rilascio durante 30 min di masticazione, sia in vivo che in vitro, con tecniche cromatografiche e di spettrometria di massa (MS). I risultati ottenuti indicano che la maggiore quantità di entrambe le componenti, viene rilasciata dopo 5' di masticazione, e che, a differenza di quello artificiale, nell'estratto salivare umano i peptidi sono in numero inferiore rispetto a quelli inclusi nelle gomme.