Potenzialità dell'approccio metabolomico mediante spettroscopia NMR per la definizione della qualità degli alimenti in termini di origine geografica. Sono riportati esempi relativamente a olio extravergine d'oliva, Parmigiano Reggiano, zafferano, miele, concentrato di pomodoro. Inoltre viene illustrata la potenzialità della tecnica NMR nella definizione della qualità dell'aceto balsamico e balsamico tradizionale di Modena distinguendo i due prodotti e identificando frodi negli aceti balsamici tradizionali.
Tecniche analitiche avanzate per la determinazione dell'origine di prodotti alimentari
Consonni Roberto;Cagliani Laura Ruth
2010
Abstract
Potenzialità dell'approccio metabolomico mediante spettroscopia NMR per la definizione della qualità degli alimenti in termini di origine geografica. Sono riportati esempi relativamente a olio extravergine d'oliva, Parmigiano Reggiano, zafferano, miele, concentrato di pomodoro. Inoltre viene illustrata la potenzialità della tecnica NMR nella definizione della qualità dell'aceto balsamico e balsamico tradizionale di Modena distinguendo i due prodotti e identificando frodi negli aceti balsamici tradizionali.File in questo prodotto:
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