La spettroscopia NMR ad alta risoluzione viene sempre più impiegata per l'analisi degli alimenti al fine di garantirne l'autenticità, sia in termini di qualità che di origine geografica. In particolare l'analisi metabolica rappresenta una delle strategie più promettenti; il contenuto metabolico infatti riflette il clima, la latitudine, il terreno, le metodologie di coltivazione, di trasformazione e stoccaggio. In questo lavoro vengono presentati studi di 1H NMR combinati a protocolli di analisi statistica multivariata (PCA, OPLS-DA e O2PLS-DA) per la caratterizzazione geografica di concentrati di pomodoro italiano e cinese ottenuti a partire da pomodori di diverse cultivars e a diversi stadi di maturazione. L'elaborazione dei dati relativi al contenuto metabolico ha permesso di costruire un modello statistico che consente di determinare l'origine dei concentrati di pomodoro, anche considerando campioni di annate diverse.
Pomodoro concentrato italiano e cinese: studi NMR sull'origine geografica
Cagliani Laura Ruth;Consonni Roberto;
2010
Abstract
La spettroscopia NMR ad alta risoluzione viene sempre più impiegata per l'analisi degli alimenti al fine di garantirne l'autenticità, sia in termini di qualità che di origine geografica. In particolare l'analisi metabolica rappresenta una delle strategie più promettenti; il contenuto metabolico infatti riflette il clima, la latitudine, il terreno, le metodologie di coltivazione, di trasformazione e stoccaggio. In questo lavoro vengono presentati studi di 1H NMR combinati a protocolli di analisi statistica multivariata (PCA, OPLS-DA e O2PLS-DA) per la caratterizzazione geografica di concentrati di pomodoro italiano e cinese ottenuti a partire da pomodori di diverse cultivars e a diversi stadi di maturazione. L'elaborazione dei dati relativi al contenuto metabolico ha permesso di costruire un modello statistico che consente di determinare l'origine dei concentrati di pomodoro, anche considerando campioni di annate diverse.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
