La spettroscopia NMR in questi ultimi anni viene sempre più largamente impiegata nel settore degli alimenti per la loro autenticazione. In questo senso, molti alimenti sono stati analizzati sia in termini di caratterizzazione di singoli componenti che in termine di determinazione più in generale della qualità. Anche l'analisi statistica multivariata viene sempre più impiegata per elaborare l'enorme quantità di dati ottenibili dagli spettri NMR: diversi protocolli come PCA, PLS-DA, O-PLS etc. vengono utilizzati per discriminare i campioni e stabilirne componenti qualitative caratteristiche. In questo lavoro viene presentato uno studio dell'aceto balsamico e balsamico tradizionale di Modena affrontato con diverse tecniche NMR e metodi chemiometrici.
Aceti balsamici: qualità, tradizione e frode
2008
Abstract
La spettroscopia NMR in questi ultimi anni viene sempre più largamente impiegata nel settore degli alimenti per la loro autenticazione. In questo senso, molti alimenti sono stati analizzati sia in termini di caratterizzazione di singoli componenti che in termine di determinazione più in generale della qualità. Anche l'analisi statistica multivariata viene sempre più impiegata per elaborare l'enorme quantità di dati ottenibili dagli spettri NMR: diversi protocolli come PCA, PLS-DA, O-PLS etc. vengono utilizzati per discriminare i campioni e stabilirne componenti qualitative caratteristiche. In questo lavoro viene presentato uno studio dell'aceto balsamico e balsamico tradizionale di Modena affrontato con diverse tecniche NMR e metodi chemiometrici.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
