Uno studio condotto presso l'Ispa-Cnr di Bari ha permesso di identificare il pigmento alla base della colorazione del formaggio e di mettere a punto un metodo innovativo per inibire lo sviluppo di tale alterazione. I risultati sono stati pubblicati sulla rivista Food Microbiology
Una proteina del latte contro la 'mozzarella blu'
Leonardo Caputo;Nicoletta Guaragnella
2014
Abstract
Uno studio condotto presso l'Ispa-Cnr di Bari ha permesso di identificare il pigmento alla base della colorazione del formaggio e di mettere a punto un metodo innovativo per inibire lo sviluppo di tale alterazione. I risultati sono stati pubblicati sulla rivista Food MicrobiologyFile in questo prodotto:
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