L'attività di ricerca condotta durante il II anno del progetto ha riguardato l'estrazione e la caratterizzazione della componente polifenolica presente in alcuni alimenti e sottoprodotti dell'industria olearia come Olive da Tavola naturalmente fermentate, Acque di vegetazione e Pasta di olive ottenuta dopo la spremitura dell'olio (patè). Inoltre la presenza della componente bioattiva è stata verificata e quantificata sia dopo i processi di produzione (fermentazione, filtrazione a membrana, produzione pasta) che dopo digestione gastro-intestinale in vitro.
Report scientifico Joint Lab "Functional Lab" 2 anno
Angela Cardinali;Isabella D'Antuono
2018
Abstract
L'attività di ricerca condotta durante il II anno del progetto ha riguardato l'estrazione e la caratterizzazione della componente polifenolica presente in alcuni alimenti e sottoprodotti dell'industria olearia come Olive da Tavola naturalmente fermentate, Acque di vegetazione e Pasta di olive ottenuta dopo la spremitura dell'olio (patè). Inoltre la presenza della componente bioattiva è stata verificata e quantificata sia dopo i processi di produzione (fermentazione, filtrazione a membrana, produzione pasta) che dopo digestione gastro-intestinale in vitro.File in questo prodotto:
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