Nuove colture per nuovi alimenti: caratteristiche chimiche, nutrizionali e salutistiche di farine di colture innovative (canapa, quinoa e sorgo bianco) coltivate in aree interne della Campania.

Da tre colture di nuova introduzione negli areali interni della Campania, quinoa, sorgo bianco e canapa sono state ricavate, attraverso differenti tecnologie di produzione, tre tipi di farine che sono state messe a confronto per i loro aspetti chimici, nutrizionali e salutistici. Le farine di queste innovative colture sono accomunate dall'essere tutte e tre gluten-free e di avere un buon contenuto proteico e di fibra rispetto al frumento tenero. Le farine però presentano tra di loro delle differenze dal punto di vista nutrizionale e salutistico. Dal punto di vista nutrizionale le proteine presenti nella farina di quinoa sono di più elevato valore biologico considerato che hanno solo la lisina come aminoacido essenziale limitante (91% del valore ottimale richiesto) per l'alimentazione umana mentre le farine di canapa e sorgo hanno questo aminoacido rispettivamente al 62% e 35% rispetto al valore ottimale richiesto. Tutte e tre le farine sono comunque ben fornite di tutti gli altri aminoacidi essenziali. Dal punto di vista salutistico la farina di canapa è quella più interessante per il più elevato contenuto in lipidi (9.4%), rispetto alla quinoa (6%) ed al sorgo (3%) con prevalenza acidi grassi polinsaturi, soprattutto linoleico ed oleico. Nella farina di canapa, rispetto alle altre due farine, è stato riscontrato un rapporto tra acidi grassi Omega 6: Omega3 di 3.8 che è molto vicino quello ottimale raccomandato dall'OMS. Buona risulta la quantità totale di fibra contenuta in tutte e tre farine rispetto ai più comuni cereali con il sorgo bianco che presenta il miglior rapporto tra fibra insolubile /fibra solubile. Nelle tre farine sono state rilevate notevole quantità di sostanze antiossidanti con un contenuto totale di fenoli più elevato nelle farine di canapa (260 mg/kg) e di quinoa (160 mg/Kg) rispetto al sorgo (60 mg/kg). Per le loro caratteristiche nutrizionali e salutistiche le farine di quinoa e canapa e sorgo bianco sono classificabili di qualità molto alta e di elevato valore aggiunto rispetto alle farine di cereali tradizionali per cui possono essere consigliate nella dieta di consumatori anche in formulati di miscele che esaltino le loro singole caratteristiche dietetiche.