Gusto, sapore e assenza di semi, ma anche croccantezza, freschezza e buccia sottile: il profilo sensoriale di ogni acino è il risultato di un complesso intreccio di fattori morfologici e molecole chimiche. Senza dimenticare gli antiossidanti che conferiscono alle uve importanti proprietà salutistiche.
La percezione del sapore
Bernardo Pace
2020
Abstract
Gusto, sapore e assenza di semi, ma anche croccantezza, freschezza e buccia sottile: il profilo sensoriale di ogni acino è il risultato di un complesso intreccio di fattori morfologici e molecole chimiche. Senza dimenticare gli antiossidanti che conferiscono alle uve importanti proprietà salutistiche.File in questo prodotto:
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