CNR Institutional Research Information System

Effetto di dipping antibrowning in melanzane di IV gamma

2012
2012
Istituto per i Sistemi Agricoli e Forestali del Mediterraneo - ISAFOM
Italiano
10° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA)
338
345
978-88-96027-11-0
Sì, ma tipo non specificato
Milano
La ricerca ha avuto l'obiettivo di valutare l'incidenza della PPO in melanzane 'Birgah' coltivate in serra fredda, tagliate a cubetti e sottoposte a "dipping" con inibitori (acido ascorbico, benzoico, citrico, ferulico, glutammico) a concentrazioni progressivamente crescenti, al fine di estenderne la shelf-life per diverse destinazioni d'uso.
1
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
none
274
04 Contributo in convegno::04.02 Abstract in Atti di convegno
Barbagallo R.N.; Patanè C.
04.02 Abstract in Atti di convegno
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