In questo lavoro vengono presentati studi di risonanza magnetica nucleare (1H NMR) di campioni di Parmigiano Reggiano DOP a diverso grado di stagionatura e campioni di Parmigiano provenienyte dall'est europa. I dati NMR, elaborati mediante protocolli di analisi statistica multivariata (O-PLS e PLS-DA) hanno dimostrato la possibilità di caratterizzare i campioni di Parmigiano Reggiano DOP in relazione ai mesi di stagionatura e di differenziarne l'origine geografica
Caratterizzazione di Parmigiano Reggiano DOP mediante NMR ed analisi statistica multivariata
Consonni R;Cagliani LR
2009
Abstract
In questo lavoro vengono presentati studi di risonanza magnetica nucleare (1H NMR) di campioni di Parmigiano Reggiano DOP a diverso grado di stagionatura e campioni di Parmigiano provenienyte dall'est europa. I dati NMR, elaborati mediante protocolli di analisi statistica multivariata (O-PLS e PLS-DA) hanno dimostrato la possibilità di caratterizzare i campioni di Parmigiano Reggiano DOP in relazione ai mesi di stagionatura e di differenziarne l'origine geograficaFile in questo prodotto:
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