CNR Institutional Research Information System

Effetto della cottura sulla composizione chimica della granella in tre genotipi siciliani di cece

Avola G;
2012
2012
Istituto per i Sistemi Agricoli e Forestali del Mediterraneo - ISAFOM
Italiano
Proceedings 10° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA),
10° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA)
352
358
978-88-96027-11-0
Sì, ma tipo non specificato
Milano
La presente ricerca si inquadra nell'ambito di un complesso programma di studio sulle caratteristiche nutrizionali e tecnologiche della granella di genotipi diversi di cece di origine siciliana, ed ha riguardato in particolare lo studio dell'influenza della cottura su alcune componenti chimiche della granella di genotipi caratterizzati da una diversa incidenza del tegumento, al fine di comprendere meglio gli effetti di tale processo sulla composizione chimica della leguminosa e permettere una discriminazione qualitativa del prodotto sulla base delle caratteristiche fisico-chimiche e tecnologiche del seme
2
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
none
274
04 Contributo in convegno::04.02 Abstract in Atti di convegno
Avola G.; Patanè C.; Barbagallo R.N.
04.02 Abstract in Atti di convegno
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.14243/97027
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