DE CARO, SALVATORE
DE CARO, SALVATORE
Istituto di Scienze dell'Alimentazione - ISA
Impact of long-term preservation techniques on microbiota, volatilome and proteolysis in tempeh produced via back-slopping
2026 Reale, Anna; Di Renzo, Tiziana; Boscaino, Floriana; Spada, Valentina; Nazzaro, Stefania; Marena, Pasquale; De Caro, Salvatore; Mamone, Gianfranco; Ferrocino, Ilario
Impact of Microbial Leavening Agents and Fermentation Time on the In Vitro Digestibility of Neapolitan Pizza
2025 Di Stasio, L.; De Caro, S.; Marulo, S.; Di Renzo, T.; Ferranti, P.; Reale, A.; Mamone, G.
Impact of starter culture on quality and proteolysis of soybean tempeh
2025 Reale, A.; Di Renzo, T.; De Caro, S.; Ferrara, M.; Spada, V.; Verrone, L.; Gialluisi, K.; Nazzaro, S.; Marena, P.; Mamone, G.
Bioactive peptides released by lactic acid bacteria fermented pistachio beverages
2024 Marulo, S.; De Caro, S.; Nitride, C.; Di Renzo, T.; Di Stasio, L.; Ferranti, P.; Reale, A.; Mamone, G.
Functional proteomics analysis of Triticum durum germ
2024 Di Stasio, L.; Messia, M. C.; De Caro, S.; Marulo, S.; Reale, A.; Mamone, G.; Marconi, E.
Impact of porcine brush border membrane enzymes on INFOGEST in vitro digestion model: A step forward to mimic the small intestinal phase
2024 Di Stasio, L; De Caro, S.; Marulo, S.; Ferranti, P.; Picariello, G.; Mamone, G.
Non-Conventional Yeasts from Mozzarella Cheese Whey and Artisanal Sourdoughs: Leavening Capacity and Impact on Bread Sensory Profile
2024 Boscaino, Floriana; Ionata, Elena; DE CARO, Salvatore; Sorrentino, Alida
Pre-analytical Purification Strategies for the Characterization of Food Protein Digestomes
2024 Picariello, Gianluca; Siano, Francesco; DI STASIO, Luigia; DE CARO, Salvatore; Mamone, Gianfranco; Pasquale Ferranti, And
Tritordeum: Promising Cultivars to Improve Health
2024 De Caro, S.; Venezia, A.; Di Stasio, L.; Danzi, D.; Pignone, D.; Mamone, G.; Iacomino, G.
Bacteria do it better! Proteomics suggests the molecular basis for improved digestibility of sourdough products
2021 Reale, A; Di Stasio, L; Di Renzo, T; De Caro, S; Ferranti, P; Picariello, G; Addeo, F; Mamone, G
Proteomic characterization of pistachio nut allergen proteins
2021 DI STASIO, Luigia; Sciammaro, Leonardo; DE CARO, Salvatore; Victoria Salinas, María; Cecilia Puppo, Maria; Mamone, Gianfranco
Comparative analysis of protein composition and digestibility of Ceratonia siliqua L. and Prosopis spp. seed germ flour
2019 Mamone, Gianfranco; Sciammaro, Leonardo; DE CARO, Salvatore; DI STASIO, Luigia; Siano, Francesco; Picariello, Gianluca; Cecilia Puppo, Maria
E40, a novel microbial protease efficiently detoxifying gluten proteins, for the dietary management of gluten intolerance
2019 Cavaletti, Linda; Taravella, Anna; Carrano, Lucia; Carenzi, Giacomo; Sigurta, Alessandro; Solinas, Nicola; DE CARO, Salvatore; DI STASIO, Luigia; Picascia, Stefania; Laezza, Mariavittoria; Troncone, Riccardo; Gianfrani, Carmen; Mamone, Gianfranco
IN VITRO TOXICITY AND NUTRITIONAL EVALUATION OF TRITORDEUM CEREAL .
2019 IACOMINO G.; DANZI D.; IANNACONE N.; LAURIA F.; DE CARO S.; DI STASIO L.; PIGNONE D.; MAMONE G.
Sorghum, a Healthy and Gluten-free Food for Celiac Patients As Demonstrated by Genome, Biochemical, and Immunochemical Analyses
2013 Pontieri, Paola; Mamone, Gianfranco; DE CARO, Salvatore; R Tuinstra, Mitch; Roemer, Earl; Okot, Josephine; De Vita, Pasquale; M Ficco, Donatella B; Alifano, Pietro; Pignone, Domenico; R Massardo, Domenica; DEL GIUDICE, Luigi
Sorghum: a healthy and gluten-free food for celiac patient
2013 Pontieri, P; Mamone, G; DE CARO, S; De VITA, P; Ficco, Dbm; DI MARO, A; Alifano, P; Pignone, D; Massardo, Dr; DEL GIUDICE, L
Isolation and characterization of Avenin-like protein type-B from durum wheat.
2010 De Caro, S; Ferranti, P; Addeo, F; Mamone, G
Proteomic-based analytical approach for the characterization of glutenin subunits in durum wheat.
2009 Mamone, G; De Caro, S; Di Luccia, A; Addeo, F; Ferranti, P
Sorghum: a healthy and gluten-free alternative for celiac patients
2009 Pontieri, P; Massardo, Dr; Mamone, G; De Caro, S; Bean, Sr; Tuinstra, Mr; Roemer, E; De Vita, P; Ciacci, C; Alifano, P; DEL GIUDICE, Luigi
EFFETTO SULLA RISPOSTA GLICEMICA E SUL SENSO DI SAZIETÀ DEL CONSUMO DI DUE TIPI DI PANI SPERIMENTALI IN VOLONTARI SANI
2008 Giacco, R; Clemente, G; De Caro, S; Cipriano, D; Errichiello, E; Viscovo, D; Cipriano, P; Rivieccio, Am; Romano, A; Masi, P; Rivellese AA, e Riccardi G
| Titolo | Data di pubblicazione | Autore(i) | File |
|---|---|---|---|
| Impact of long-term preservation techniques on microbiota, volatilome and proteolysis in tempeh produced via back-slopping | 1-gen-2026 | Reale, Anna; Di Renzo, Tiziana; Boscaino, Floriana; Spada, Valentina; Nazzaro, Stefania; Marena, Pasquale; De Caro, Salvatore; Mamone, Gianfranco; Ferrocino, Ilario | |
| Impact of Microbial Leavening Agents and Fermentation Time on the In Vitro Digestibility of Neapolitan Pizza | 1-gen-2025 | Di Stasio, L.; De Caro, S.; Marulo, S.; Di Renzo, T.; Ferranti, P.; Reale, A.; Mamone, G. | |
| Impact of starter culture on quality and proteolysis of soybean tempeh | 1-gen-2025 | Reale, A.; Di Renzo, T.; De Caro, S.; Ferrara, M.; Spada, V.; Verrone, L.; Gialluisi, K.; Nazzaro, S.; Marena, P.; Mamone, G. | |
| Bioactive peptides released by lactic acid bacteria fermented pistachio beverages | 1-gen-2024 | Marulo, S.; De Caro, S.; Nitride, C.; Di Renzo, T.; Di Stasio, L.; Ferranti, P.; Reale, A.; Mamone, G. | |
| Functional proteomics analysis of Triticum durum germ | 1-gen-2024 | Di Stasio, L.; Messia, M. C.; De Caro, S.; Marulo, S.; Reale, A.; Mamone, G.; Marconi, E. | |
| Impact of porcine brush border membrane enzymes on INFOGEST in vitro digestion model: A step forward to mimic the small intestinal phase | 1-gen-2024 | Di Stasio, L; De Caro, S.; Marulo, S.; Ferranti, P.; Picariello, G.; Mamone, G. | |
| Non-Conventional Yeasts from Mozzarella Cheese Whey and Artisanal Sourdoughs: Leavening Capacity and Impact on Bread Sensory Profile | 1-gen-2024 | Boscaino, Floriana; Ionata, Elena; DE CARO, Salvatore; Sorrentino, Alida | |
| Pre-analytical Purification Strategies for the Characterization of Food Protein Digestomes | 1-gen-2024 | Picariello, Gianluca; Siano, Francesco; DI STASIO, Luigia; DE CARO, Salvatore; Mamone, Gianfranco; Pasquale Ferranti, And | |
| Tritordeum: Promising Cultivars to Improve Health | 1-gen-2024 | De Caro, S.; Venezia, A.; Di Stasio, L.; Danzi, D.; Pignone, D.; Mamone, G.; Iacomino, G. | |
| Bacteria do it better! Proteomics suggests the molecular basis for improved digestibility of sourdough products | 1-gen-2021 | Reale, A; Di Stasio, L; Di Renzo, T; De Caro, S; Ferranti, P; Picariello, G; Addeo, F; Mamone, G | |
| Proteomic characterization of pistachio nut allergen proteins | 1-gen-2021 | DI STASIO, Luigia; Sciammaro, Leonardo; DE CARO, Salvatore; Victoria Salinas, María; Cecilia Puppo, Maria; Mamone, Gianfranco | |
| Comparative analysis of protein composition and digestibility of Ceratonia siliqua L. and Prosopis spp. seed germ flour | 1-gen-2019 | Mamone, Gianfranco; Sciammaro, Leonardo; DE CARO, Salvatore; DI STASIO, Luigia; Siano, Francesco; Picariello, Gianluca; Cecilia Puppo, Maria | |
| E40, a novel microbial protease efficiently detoxifying gluten proteins, for the dietary management of gluten intolerance | 1-gen-2019 | Cavaletti, Linda; Taravella, Anna; Carrano, Lucia; Carenzi, Giacomo; Sigurta, Alessandro; Solinas, Nicola; DE CARO, Salvatore; DI STASIO, Luigia; Picascia, Stefania; Laezza, Mariavittoria; Troncone, Riccardo; Gianfrani, Carmen; Mamone, Gianfranco | |
| IN VITRO TOXICITY AND NUTRITIONAL EVALUATION OF TRITORDEUM CEREAL . | 1-gen-2019 | IACOMINO G.; DANZI D.; IANNACONE N.; LAURIA F.; DE CARO S.; DI STASIO L.; PIGNONE D.; MAMONE G. | |
| Sorghum, a Healthy and Gluten-free Food for Celiac Patients As Demonstrated by Genome, Biochemical, and Immunochemical Analyses | 1-gen-2013 | Pontieri, Paola; Mamone, Gianfranco; DE CARO, Salvatore; R Tuinstra, Mitch; Roemer, Earl; Okot, Josephine; De Vita, Pasquale; M Ficco, Donatella B; Alifano, Pietro; Pignone, Domenico; R Massardo, Domenica; DEL GIUDICE, Luigi | |
| Sorghum: a healthy and gluten-free food for celiac patient | 1-gen-2013 | Pontieri, P; Mamone, G; DE CARO, S; De VITA, P; Ficco, Dbm; DI MARO, A; Alifano, P; Pignone, D; Massardo, Dr; DEL GIUDICE, L | |
| Isolation and characterization of Avenin-like protein type-B from durum wheat. | 1-gen-2010 | De Caro, S; Ferranti, P; Addeo, F; Mamone, G | |
| Proteomic-based analytical approach for the characterization of glutenin subunits in durum wheat. | 1-gen-2009 | Mamone, G; De Caro, S; Di Luccia, A; Addeo, F; Ferranti, P | |
| Sorghum: a healthy and gluten-free alternative for celiac patients | 1-gen-2009 | Pontieri, P; Massardo, Dr; Mamone, G; De Caro, S; Bean, Sr; Tuinstra, Mr; Roemer, E; De Vita, P; Ciacci, C; Alifano, P; DEL GIUDICE, Luigi | |
| EFFETTO SULLA RISPOSTA GLICEMICA E SUL SENSO DI SAZIETÀ DEL CONSUMO DI DUE TIPI DI PANI SPERIMENTALI IN VOLONTARI SANI | 1-gen-2008 | Giacco, R; Clemente, G; De Caro, S; Cipriano, D; Errichiello, E; Viscovo, D; Cipriano, P; Rivieccio, Am; Romano, A; Masi, P; Rivellese AA, e Riccardi G |