Proteine della cariosside di frumento: dai selvatici ai coltivati per il miglioramento qualitativo delle semole e delle farine

Wheat kernel proteins, gliadins and glutenins, are mainly responsible far the technological properties of dough made /rom semolina and/or jlour of durum andlor bread wheat. The support of new technologies biochemical, molecular and "omics" constantly update the knowledge about these classes of proteins encoded by genes at Gli-i, Gli-2, Glu-1, Glu-3 foci, permitting to identify new sources of genetic variability in hexaploid and tetraploid wheats, wild and cultivated, and allelic variants at these foci useful far the improvement of wheat dough. Nove! alle/es detected, through crosses and back-crosses, have been introduced into wheat cultivars knownfor their good qualitative properties and after proper selection of progeny isogenic lines in common and durum wheat have been produced. These lines highlight the importance of manipulation of the kernel protein composition to improve the quality of wheat semolina andlor jlour.

Le proteine della cariosside, gliadine e glutenine, sono le principali responsabili delle caratteristiche tecnologiche degli impasti ottenuti da semole e/o farine di frumento duro e/o tenero. È possibile, grazie all'ausilio delle nuove tecnologie biochimiche, molecolari ed "omiche", aggiornare costantemente le conoscenze relative a tali classi proteiche codificate dai geni ai loci Gli-i, Gli-2, Glu-1, Glu-3, individuare in frumenti tetraploidi ed esaploidi selvatici e coltivati nuove fonti di variabilità genetica e nuovi alleli a tali loci utili per migliorare le caratteristiche qualitative degli impasti. I nuovi alleli identificati sono stati trasferiti mediante opportuni programmi di incrocio e re-incrocio in varietà di frumento note per le buone proprietà qualitative e, dopo opportuna selezione delle progenie, sono state prodotte linee isogeniche in frumento duro e tenero. Tali linee evidenziano l'importanza della manipolazione della composizione proteica della cariosside per il miglioramento qualitativo delle semole o delle farine di frumento.