Valorizzazione nutrizionale del pomodorino "cherry" mediante l'aumento del contenuto in antiossidanti

Alimenti vegetali di largo consumo, come i pomodori, possono contribuire alla prevenzione di alcuni tipi di tumori e di disfunzioni cardiocircolatorie perché ricchi in molecole antiossidanti sia di origine vitaminica che non vitaminica. Negli ultimi anni hanno suscitato sempre maggiore interesse molecole antiossidanti di natura non vitaminica, quale il resveratrolo o stilbene che è sintetizzato in un numero limitato di specie vegetali ed è presente nell'alimentazione in quantità insufficienti rispetto al fabbisogno necessario nel determinare un'azione di prevenzione di alcune patologie. Diventa necessario integrare la dieta o con additivi alimentari che contengono i principi attivi (spesso di sintesi) o assumere alimenti vegetali di largo consumo (come ad esempio pomodoro), in cui siano stati migliorati i livelli di sintesi di composti con azione antiossidante ottenendo così alimenti che oggi sono definiti "functional foods". Questa ricerca è mirata all'ottenimento di piantine di pomodorino tipo "cherry", arricchite in resveratrolo. A tale scopo è stato inserito ed espresso nei tessuti di pomodorino, un gene di origine vegetale (vite) che codifica per un enzima chiave (stilbene sintasi) nella biosintesi di composti polifenolici (stilbeni) sintetizzati da precursori già naturalmente presenti nel pomodorino