Le micotossine sono metaboliti tossici prodotti da diversi tipi di fungi, appartenenti prevalentemente al genere Fusarium, Aspergillum e Penicillium che entrano la filiera agroalimentare attraverso la contaminazione di colture utilizzate nella produzione di alimenti e mangimi. La contaminazione da micotossine genera grande preoccupazione in tutto il mondo per le gravi implicazioni a livello economico e di salute per consumatori, sia animali che umani. Per tali motivi, in molti stati, livelli limite sono stati fissati all'interno di rigorosi quadri normativi. Tra le strategie più innovative per ridurre le micotossine l'utilizzo di enzimi si sta dimostrando molto promettente. L'invenzione descritta rivendica l'utilizzo di un enzima estratto dal fungo edibile Pleurotus eryngii per la decontaminazione di fumonisine e tossina T-2, ed il suo utilizzo per la detossificazione di alimenti e mangimi.
Degradazione di micotossine in derrate alimentari per via enzimatica
Fanelli F
2016
Abstract
Le micotossine sono metaboliti tossici prodotti da diversi tipi di fungi, appartenenti prevalentemente al genere Fusarium, Aspergillum e Penicillium che entrano la filiera agroalimentare attraverso la contaminazione di colture utilizzate nella produzione di alimenti e mangimi. La contaminazione da micotossine genera grande preoccupazione in tutto il mondo per le gravi implicazioni a livello economico e di salute per consumatori, sia animali che umani. Per tali motivi, in molti stati, livelli limite sono stati fissati all'interno di rigorosi quadri normativi. Tra le strategie più innovative per ridurre le micotossine l'utilizzo di enzimi si sta dimostrando molto promettente. L'invenzione descritta rivendica l'utilizzo di un enzima estratto dal fungo edibile Pleurotus eryngii per la decontaminazione di fumonisine e tossina T-2, ed il suo utilizzo per la detossificazione di alimenti e mangimi.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
