Dairy Spoilage and Pseudomonas spp.

The refrigerated fresh foods tend to quickly deteriorate along its production and marketing, mainly due to the action of psychrotrophic spoilage microorganisms such as pseudomonads. These bacteria cause discolouration, texture loss and unpleasant flavours, with fatal implications for the quality and shelf life of products. Refirgerated fresh dairy products as well as fresh foods are steadly threatened by these microorganisms against which most control strategies are uneffective.

I latticini freschi refrigerati tendono a deteriorarsi rapidamentedurante la loro produzione e commercializzazione, principalmente a causa dell'azione di microrganismi. Tra questi, i microrganismi psicrofili rivestono un ruolo predomominante, grazie alla loro capacità di crescere alle basse temperature. Senza dubbio, la proliferazione dei pseudomonadi presenti nei latticini è una problematica di crescente interesse a causa dell'allungamento della shelf-life di questi prodotti e per la versatilità metabolica che questi microrganismi mostraano specialmente in questi alimenti. Questi batteri causano infatti scolorimento, perdita di consistenza e sapori sgradevoli, con conseguenze fatali per la qualità e la durata dei prodotti. Trattandosi di alimenti freschi tutte le strategie di controllo messe in campo sono state inefficaci. La review propone un nuovo approccio basato sullo studio dei pathway metabolici che potrebbe portare in futuro a nuove soluzioni per il trattamento di questi alimenti salvaguardando qualità e sicurezza.