Strategie sostenibili per il recupero di estratti antimicrobici da scarti della lavorazione del cedro

L’uso di conservanti in alimenti trasformati è una tecnica consolidata e regolata da norme stringenti che garantiscono sicurezza, qualità e shelf-life dei prodotti alimentari e tutelano la salute dei consumatori (Reg. UE n. 1129/2011; Reg CE n. 1333/2008). La pratica di ridurre o eliminare i conservanti nelle preparazioni alimentari incontra generalmente ragioni di marketing (clean labeling), ma aumenta i rischi di immettere sul mercato alimenti non sicuri e pericolosi per la salute dei consumatori. D’altra parte, nuovi composti efficaci contro microrganismi patogeni e alterativi possono essere estratti da sottoprodotti dell’industria alimentare come quelli dei processi di trasformazione del cedro (Citrus medica L.) usando tecnologie sostenibili.