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REALE, ANNA

REALE, ANNA  

Istituto di Scienze dell'Alimentazione - ISA  

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A comprehensive study on the autochthonous microbiota, volatilome, physico-chemical, and morpho-textural features of Montenegrin Njeguški cheese 1-gen-2024 Cardinali, F.; Rampanti, G.; Paderni, G.; Milanovic, V.; Ferrocino, I.; Reale, A.; Boscaino, F.; Raicevic, N.; Ilincic, M.; Osimani, A.; Aquilanti, L.; Martinovic, A.; Garofalo, C.
Bioactive peptides released by lactic acid bacteria fermented pistachio beverages 1-gen-2024 Marulo, S.; De Caro, S.; Nitride, C.; Di Renzo, T.; Di Stasio, L.; Ferranti, P.; Reale, A.; Mamone, G.
Development and Evaluation of a Fermented Pistachio-Based Beverage Obtained by Colloidal Mill 1-gen-2024 Reale, Anna; Puppo, Maria Cecilia; Boscaino, Floriana; Garzon, Antonela Guadalupe; Drago, Silvina Rosa; Marulo, Serena; Di Renzo, Tiziana
Effect of Different Hydrocolloids on the Qualitative Characteristics of Fermented Gluten-Free Quinoa Dough and Bread 1-gen-2024 DI RENZO, Tiziana; Carmela Trivisonno, Maria; Nazzaro, Stefania; Reale, Anna; Cristina Messia, Maria
Exploitation of Black Olive (Olea europaea L. cv. Piantone di Mogliano) Pomace for the Production of High-Value Bread 1-gen-2024 Cardinali, F.; Belleggia, L.; Reale, A.; Cirlini, M.; Boscaino, F.; Di Renzo, T.; Del Vecchio, L.; Cavalca, N.; Milanovic, V.; Garofalo, C.; Cesaro, C.; Rampanti, G.; Osimani, A.; Aquilanti, L.
Functional proteomics analysis of Triticum durum germ 1-gen-2024 Di Stasio, L.; Messia, M. C.; De Caro, S.; Marulo, S.; Reale, A.; Mamone, G.; Marconi, E.
Investigating Safety and Technological Traits of a Leading Probiotic Species: Lacticaseibacillus paracasei 1-gen-2024 Colautti, Andrea; Ginaldi, Federica; Camprini, Lucia; Comi, Giuseppe; Reale, Anna; Iacumin, Lucilla
Lacto-fermented garlic handcrafted in the Lower Silesia Region (Poland): Microbial diversity, morpho-textural traits, and volatile compounds 1-gen-2024 Cardinali, F.; Botta, C.; Harasym, J.; Ferrocino, I.; Reale, A.; Boscaino, F.; Di Renzo, T.; Milanovic, V.; Garofalo, C.; Rampanti, G.; Aquilanti, L.; Osimani, A.
Olfactory Response of Sitophilus zeamais Adults to Odours of Semolina Pasta and Semolina Pasta Enriched with Different Amounts of Acheta domesticus Powder 1-gen-2024 Trematerra, P.; Colacci, M.; Messia, M. C.; Trivisonno, M. C.; Reale, A.; Boscaino, F.; Germinara, G. S.
Optimisation of fermentation conditions for the production of gamma-aminobutyric acid (GABA)-rich soy sauce 1-gen-2024 Shin Yee, C.; Ilham, Z.; Cheng, A.; Abd Rahim, M. H.; Hajar-Azhari, S.; Yuswan, M. H.; Mohd Zaini, N. A.; Reale, A.; Di Renzo, T.; Wan-Mohtar, W. A. A. Q. I.
Physicochemical, microbial, and sensory characteristics of yogurt with Persian shallot (Allium hirtifolium Boiss) and probiotic bacteria 1-gen-2024 Vahdat, Farahnaz; Mehdizadeh, Tooraj; Kazemeini, Hamidreza; Reale, Anna; Kaboudari, Ata
Safety traits, genetic and technological characterization of Lacticaseibacillus rhamnosus strains 1-gen-2024 Colautti, Andrea; Camprini, Lucia; Ginaldi, Federica; Comi, Giuseppe; Reale, Anna; Coppola, Francesca; Iacumin, Lucilla
Spotlight on autochthonous microbiota, morpho-textural characteristics, and volatilome of a traditional Polish cold-smoked raw sausage 1-gen-2024 Belleggia, L.; Ferrocino, I.; Reale, A.; Franciosa, I.; Milanovic, V.; Garofalo, C.; Cardinali, F.; Boscaino, F.; Cesaro, C.; Rampanti, G.; Cocolin, L.; Aquilanti, L.; Osimani, A.
Tasting of traditional Polish fermented cucumbers: Microbiology, morpho-textural features, and volatilome 1-gen-2024 Cardinali, F.; Botta, C.; Harasym, J.; Reale, A.; Ferrocino, I.; Boscaino, F.; Orkusz, A.; Milanovic, V.; Garofalo, C.; Rampanti, G.; Aquilanti, L.; Osimani, A.
Treasures of Italian Microbial Culture Collections: An Overview of Preserved Biological Resources, Offered Services and Know-How, and Management 1-gen-2024 Moretti, M.; Tartaglia, J.; Accotto, G. P.; Beato, M. S.; Bernini, V.; Bevivino, A.; Boniotti, M. B.; Budroni, M.; Buzzini, P.; Carrara, S.; Cerino, F.; Cocuzza, C. E.; Comunian, R.; Cosentino, S.; D'Acierno, A.; De Dea, P.; Garzoli, L.; Gullo, M.; Lampis, S.; Moretti, A.; Natale, A.; Perrone, G.; Persiani, A. M.; Perugini, I.; Pitti, M.; Poli, A.; Pollio, A.; Reale, A.; Ricciardi, A.; Sbrana, C.; Selbmann, L.; Settanni, L.; Tosi, S.; Turchetti, B.; Visconti, P.; Zotti, M.; Varese, G. C.
Ancient Grain Flours with Different Degrees of Sifting: Advances in Knowledge of Nutritional, Technological, and Microbiological Aspects 1-gen-2023 Di Renzo, T.; Cascone, G.; Crescente, G.; Reale, A.; Menga, V.; D'Apolito, M.; Nazzaro, S.; Volpe, M. G.; Moccia, S.
Impact of Different Drying Methods on the Microbiota, Volatilome, Color, and Sensory Traits of Sea Fennel (Crithmum maritimum L.) Leaves 1-gen-2023 Maoloni, A.; Cardinali, F.; Milanovic, V.; Reale, A.; Boscaino, F.; Di Renzo, T.; Ferrocino, I.; Rampanti, G.; Garofalo, C.; Osimani, A.; Aquilanti, L.
Insight into the role of lactic acid bacteria in the development of a novel fermented pistachio (Pistacia vera L.) beverage 1-gen-2023 Di Renzo, T.; Osimani, A.; Marulo, S.; Cardinali, F.; Mamone, G.; Puppo, C.; Garzon, A. G.; Drago, S. R.; Laurino, C.; Reale, A.
Microbial and Qualitative Traits of Quinoa and Amaranth Seeds from Experimental Fields in Southern Italy 1-gen-2023 Reale, Anna; Cristina Messia, Maria; Pulvento, Cataldo; Lavini, Antonella; Nazzaro, Stefania; DI RENZO, Tiziana
Pharmacomicrobiomics of Classical Immunosuppressant Drugs: A Systematic Review 1-gen-2023 Manes, A.; Di Renzo, T.; Dodani, L.; Reale, A.; Gautiero, C.; Di Lauro, M.; Nasti, G.; Manco, F.; Muscariello, E.; Guida, B.; Tarantino, G.; Cataldi, M.