Potential use as minimally processed fruit of "Ponkan" and "Page" mandarins.

The objective ofthis study was to investigate the potential use oftwo different cultivars of mandarins, "Ponkan" and "Page" (Minneola tangelo x Clementine), as minimally processed fruits. Fruìt was peeled and separated manually in segments, sealed in polystyrene trays usìng a polyolefinic film and stored at two temperatures l ° or 5°C for 9 days. The followìnganalysis and subjective evaluations were carried out: chemical analysis of the juice, processing characteristics, ìn-package COz, 02 and C2H4 concentration and mìcrobìologìcal assessments. The overall results indicate a better behaviour ofboth cultivars at 1°Cthan at 5°C, while Ponkan was more suitable for processìng than Page.

L'obiettivo di questo studio è stato quello di valutare l'attitudine alla minima trasformazione di due differenti varietà di mandarini, "Ponkan" e "Page" (Mìnneola tangelo x Clementine), sbucciati, divisi in spicchi manualmente, confezionati utilizzando delle vaschette in polipropilene (100 g di frutti) sigillate con un film poliolefinico. I frutti così preparati sono stati conservati a 1° e 5°C per 9 giorni. Il mandarino "Ponkan", per le sue caratteristiche morfologìche, ha manifestato la migliore attitudine alla minima trasformazione, rispetto al Page che per l'elevata adesione della buccia all'endocarpo e per la compattezza dell'esperìdìo ha riportato, durante le operazioni di preparazione evidenti danni che hanno comportato un incremento di tutti i processi metabolici e un più marcato decadimento delle caratteristiche nutrizionali e sensoriali. Per gli stessi motivi, la composizione dell'atmosfera interna alle confezioni, ha evidenziato, durante tutto il periodo di conservazione concentrazioni di CO2 e C2H4 più elevate nella varietà Page. I controlli mìcrobtologìcì hanno indicato esclusivamente la presenza di alcuni mìcrorganìsmì di tipo ambientale non dannosi per la salute umana.