Grano e micotossine: valutazione della sicurezza mediante naso elettronico

Safety represents an important aspect of food quality. In this regard, mycotoxin contamination of foodstuffs is considered one of the most serious risk for human and animal health. The identification of key volatile compounds may allow the detection of fungal deterioration in stored wheat at an early stage. The analytical methods actually employed for this purpose are mostly complex and time consuming. Therefore, the development of faster approaches is needed and the employment of electronic nose seems to be promising. In this paper we have investigated the possibility of using fungal volatile metabolites as indicators of fungal contamination in wheat. In this work an Electronic Nose, a sensors array based on In2O3 and pure and doped SnO2 sol-gel thin films, was used for successful discrimination of wheat samples contaminated by Fusarium poae, a toxigenic species occurring on wheat.

La sicurezza alimentare rappresenta un importante aspetto della qualità degli alimenti. Tra i principali fattori di rischio per la salute umana ed animale vi è la contaminazione delle derrate alimentari da micotossine. L'identificazione di sostanze volatili associate allo sviluppo di funghi tossigeni nei cereali è tra gli obiettivi più importanti per il riconoscimento precoce del deterioramento delle cariossidi. A tale scopo sono disponibili complesse procedure di estrazione e diverse metodologie analitiche. Tuttavia, si avverte forte il bisogno di sviluppare sistemi di analisi più rapidi e capaci di consentire diagnosi precoci della presenza di possibili contaminazioni. In tal senso, l'impiego del naso elettronico è considerato un approccio promettente. In questo lavoro un naso elettronico dotato di un array di sensori a base di film sottili di ossido di indio (In2O3) e di ossido di stagno (SnO2) puro e drogato è stato utilizzato per discriminare nel tempo campioni di frumento contaminati con Fusarium poae, una specie tossigena presente su grano.