Valorizzazione del latte di qualità mediante innovazioni in stalla e produzione di yogurt: La Lattoria, Gagliano del Capo.

La Lattoria è una azienda zootecnica del Salento per la produzione di latte bovino, che ha investito in impianti automatizzati per il veicolamento alla mungitura delle bovine e la raccolta robotizzata del latte. In questo modo, il latte è di alta qualità, paucimicrobico, e, grazie ad una alimentazione varia e controllata, ben equilibrato in sostanza grassa. L'azienda produce uno yogurt cremoso, non sgrassato, disponibile al pubblico tramite un distributore automatico refrigerato, da cui i clienti si riforniscono nelle 24 h, oltre che allo spaccio aziendale e in alcuni punti vendita a Lecce. Il benessere degli animali e un buon livello di pulizia forniscono una materia prima di elevato gusto, per la produzione di yogurt. La collaborazione con ISPA-CNR è in corso per evidenziare punti di forza e criticità e ampliare i segmenti di mercato (ceppi starter, tipi di frutta, alimenti funzionali).