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This chapter describes the recent advances in the analysis of the products of food protein digestion

Food Protein Digestomics

Picariello G.
Primo
;Mamone G.;Ferranti P.
2020

Abstract

This chapter describes the recent advances in the analysis of the products of food protein digestion
2020
Istituto di Scienze dell'Alimentazione - ISA
9780128163962
digestomics; in vitro digestion; bioactive peptides; food allergens; mass spectrometry
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