Il latte e i formaggi derivati da vacche alimentate con diete a base di foraggi prativi presentano una frazione lipidica caratterizzata da alte percentuali di composti con effetti benefici sulla salute umana e particolari aromi e profumi. I gruppi di composti che determinano queste caratteristiche sono rispettivamente gli acidi grassi polinsaturi, quali ad esempio gli isomeri dell'acido linoleico coniugato (CLA), e i terpeni. Queste molecole sono presenti in quantità maggiore nei latti derivati da animali alimentati al pascolo o con foraggi verdi caratterizzati da particolare ricchezza floristica.
Realizzazione del fieno-silo per la valorizzazione delle risorse prative alpine e la produzione di formaggi di qualità. PARTE III. Componente lipidica e terpenica del latte e dei formaggi.
Pier Giorgio Peiretti;Giovanna Battelli;
2005
Abstract
Il latte e i formaggi derivati da vacche alimentate con diete a base di foraggi prativi presentano una frazione lipidica caratterizzata da alte percentuali di composti con effetti benefici sulla salute umana e particolari aromi e profumi. I gruppi di composti che determinano queste caratteristiche sono rispettivamente gli acidi grassi polinsaturi, quali ad esempio gli isomeri dell'acido linoleico coniugato (CLA), e i terpeni. Queste molecole sono presenti in quantità maggiore nei latti derivati da animali alimentati al pascolo o con foraggi verdi caratterizzati da particolare ricchezza floristica.File in questo prodotto:
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