Il latte e i formaggi derivati da vacche alimentate con diete a base di foraggi prativi presentano una frazione lipidica caratterizzata da alte percentuali di composti con effetti benefici sulla salute umana e particolari aromi e profumi. I gruppi di composti che determinano queste caratteristiche sono rispettivamente gli acidi grassi polinsaturi, quali ad esempio gli isomeri dell'acido linoleico coniugato (CLA), e i terpeni. Queste molecole sono presenti in quantità maggiore nei latti derivati da animali alimentati al pascolo o con foraggi verdi caratterizzati da particolare ricchezza floristica.
Realizzazione del fieno-silo per la valorizzazione delle risorse prative alpine e la produzione di formaggi di qualità. PARTE III. Componente lipidica e terpenica del latte e dei formaggi.
Pier Giorgio Peiretti;Giovanna Battelli;
2005
Abstract
Il latte e i formaggi derivati da vacche alimentate con diete a base di foraggi prativi presentano una frazione lipidica caratterizzata da alte percentuali di composti con effetti benefici sulla salute umana e particolari aromi e profumi. I gruppi di composti che determinano queste caratteristiche sono rispettivamente gli acidi grassi polinsaturi, quali ad esempio gli isomeri dell'acido linoleico coniugato (CLA), e i terpeni. Queste molecole sono presenti in quantità maggiore nei latti derivati da animali alimentati al pascolo o con foraggi verdi caratterizzati da particolare ricchezza floristica.File in questo prodotto:
| File | Dimensione | Formato | |
|---|---|---|---|
|
prod_69047-doc_26596.pdf
non disponibili
Descrizione: articolo
Dimensione
130.67 kB
Formato
Adobe PDF
|
130.67 kB | Adobe PDF | Visualizza/Apri Richiedi una copia |
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
