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HP-SPME-GC/MS analysis allowed the identification of 77 volatile compounds that increased in the cheese samples during ripening.

CHEMICAL-NUTRITIONAL COMPOSITION, MICROBIOLOGICAL ANALYSIS AND VOLATILE COMPOUND CONTENT OF FOSSA CHEESE RIPENED IN DIFFERENT PITS

Siano F;Boscaino F;Volpe M G
2019

Abstract

HP-SPME-GC/MS analysis allowed the identification of 77 volatile compounds that increased in the cheese samples during ripening.
2019
Istituto di Scienze dell'Alimentazione - ISA
Inglese
WOS:000509772300007
31
4
669
684
16
2-s2.0-85076500064
http://www.itjfs.com/index.php/article/view/1470
Sì, ma tipo non specificato
Fossa cheese
microclimate conditions
cheese composition
microbiological analysis
volatile compounds
9
info:eu-repo/semantics/article
262
Siano, F; Fasulo, G; Giaramita, L; Sorrentino, A; Boscaino, F; Sprovieri, M; Di Stasio, M; Coccioni, R; Volpe, MARIA GRAZIA
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.14243/409757
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