I formaggi a pasta molle e a crosta lavata rappresentano prodotti spesso contaminati da Listeria monocytogenes. Il plasma freddo a bassa pressione potrebbe essere una tecnologia utile a controllare la crescita di Listeria, senza alterare le caratteristiche sensoriali del formaggio.
Plasma a bassa pressione per il controllo di Listeria spp. in formaggio a crosta lavata: studio preliminare di applicabilità
Silvetti T;Pedroni M;Morandi S;Vassallo E;Brasca M;
2019
Abstract
I formaggi a pasta molle e a crosta lavata rappresentano prodotti spesso contaminati da Listeria monocytogenes. Il plasma freddo a bassa pressione potrebbe essere una tecnologia utile a controllare la crescita di Listeria, senza alterare le caratteristiche sensoriali del formaggio.File in questo prodotto:
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