La biodiversità delle popolazioni batteriche coinvolte nei processi fermentativi di tre alimienti tipici (mozzarella, ricotta forte e olive da mensa) prodotti con tecnologie tradizionali è esaminata con tecniche molecolari (PCR e fingerprinting) per la ricerca di geni correlati a fenotipi correlati con loro impiego da un punto di vista biotecnologico. L'identificazione tassonomica delle stesse popoplazioni ne ha messo in evidenza la complessità.
Biodiversità di batteri lattici coinvolti nei processi di produzione di alimenti tipici mediterranei
Baruzzi Federico;Lavermicocca Paola;Caputo Leonardo;
1998
Abstract
La biodiversità delle popolazioni batteriche coinvolte nei processi fermentativi di tre alimienti tipici (mozzarella, ricotta forte e olive da mensa) prodotti con tecnologie tradizionali è esaminata con tecniche molecolari (PCR e fingerprinting) per la ricerca di geni correlati a fenotipi correlati con loro impiego da un punto di vista biotecnologico. L'identificazione tassonomica delle stesse popoplazioni ne ha messo in evidenza la complessità.File in questo prodotto:
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