Il CNR ICB di Catania ha partecipato a importanti progetti di Trasferimento Tecnologico nel settore Bio-Agroalimentare, tra cui il Progetto ALIFUN (Sviluppo di alimenti funzionali per l’innovazione dei prodotti alimentari di tradizione italiana, PON “Ricerca e Innovazione” 2014-2020 – Asse II Area di specializzazione “Agrifood” (Codice Progetto: ARS01_00783). In sinergia con l’azienda Alimenta S.r.l., specializzata in produzione di alimenti gluten-free, sono stati progettati e validati innovativi pani senza glutine arricchiti con farine di lenticchie e amaranto. Queste formulazioni hanno evidenziato un significativo miglioramento del profilo nutrizionale, con un incremento sostanziale di antiossidanti, proteine e acidi grassi benefici, accompagnato da un apprezzabile potenziamento delle proprietà sensoriali rispetto ai prodotti convenzionali. Tra le diverse soluzioni testate, la combinazione con 10% di lenticchie e 7% di amaranto si è distinta per offrire il miglior equilibrio nutrizionale, confermando inoltre un effetto sinergico tra le due materie prime sia in termini di qualità nutrizionale sia di gradimento organolettico. I risultati di questa attività sono stati recentemente pubblicati sulla rivista scientifica Applied Food Research, a testimonianza della loro rilevanza scientifica e applicativa (https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.101844).
Pane senza glutine funzionale con amaranto e lenticchie
Melilli Maria Grazia
;Pistorio Enrica;Gallina Alessandro;
2026
Abstract
Il CNR ICB di Catania ha partecipato a importanti progetti di Trasferimento Tecnologico nel settore Bio-Agroalimentare, tra cui il Progetto ALIFUN (Sviluppo di alimenti funzionali per l’innovazione dei prodotti alimentari di tradizione italiana, PON “Ricerca e Innovazione” 2014-2020 – Asse II Area di specializzazione “Agrifood” (Codice Progetto: ARS01_00783). In sinergia con l’azienda Alimenta S.r.l., specializzata in produzione di alimenti gluten-free, sono stati progettati e validati innovativi pani senza glutine arricchiti con farine di lenticchie e amaranto. Queste formulazioni hanno evidenziato un significativo miglioramento del profilo nutrizionale, con un incremento sostanziale di antiossidanti, proteine e acidi grassi benefici, accompagnato da un apprezzabile potenziamento delle proprietà sensoriali rispetto ai prodotti convenzionali. Tra le diverse soluzioni testate, la combinazione con 10% di lenticchie e 7% di amaranto si è distinta per offrire il miglior equilibrio nutrizionale, confermando inoltre un effetto sinergico tra le due materie prime sia in termini di qualità nutrizionale sia di gradimento organolettico. I risultati di questa attività sono stati recentemente pubblicati sulla rivista scientifica Applied Food Research, a testimonianza della loro rilevanza scientifica e applicativa (https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.101844).I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
