L'eccessivo consumo di sodio è uno dei principali responsabili dell'insorgenza di patologie dell'apparato cardio e cerebrovascolare. Una riduzione progressiva del sale (NaCl) avrebbe considerevoli effetti benefici sulla salute. L'educazione alimentare sta indirizzando i consumatori verso un uso limitato del sale, spesso però attuato a discapito del gusto, rendendo i cibi meno appetibili. Al fine di salvaguardare gli aspetti edonistici, ma ridurre la quantità di sodio nei cibi, l'analisi sensoriale è stata utilizzata come strumento, sia per lo studio della percezione del salato, che per l'elaborazione di un piatto tipico dell'alimentazione mediterranea, la pasta al sugo di pomodoro, che potesse conciliare aspetti edonistici e salutari.
EFFETTO DEL CONTENUTO DI SALE E SPEZIE SULLA PERCEZIONE DELLA SAPIDITA' IN UN PIATTO MEDITERRANEO
M Magli;E Gatti;M Cianciabella;R Volpe;S Predieri
2014
Abstract
L'eccessivo consumo di sodio è uno dei principali responsabili dell'insorgenza di patologie dell'apparato cardio e cerebrovascolare. Una riduzione progressiva del sale (NaCl) avrebbe considerevoli effetti benefici sulla salute. L'educazione alimentare sta indirizzando i consumatori verso un uso limitato del sale, spesso però attuato a discapito del gusto, rendendo i cibi meno appetibili. Al fine di salvaguardare gli aspetti edonistici, ma ridurre la quantità di sodio nei cibi, l'analisi sensoriale è stata utilizzata come strumento, sia per lo studio della percezione del salato, che per l'elaborazione di un piatto tipico dell'alimentazione mediterranea, la pasta al sugo di pomodoro, che potesse conciliare aspetti edonistici e salutari.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
