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Produzione di indigoidina da parte di ceppi di Pseudomonas fluorescens che causano colorazione blu su paste filate

Caputo L;Quintieri L;Monaci L;Visconti A;Morea M;Baruzzi F
2014
2014
Italiano
IV Congresso Lattiero-Caseario "Latte e derivati: ricerca, innovazione e valorizzazione",
12.09.2014
Legnaro (Padova)
I risultati di questo lavoro confermano il ruolo prognostico del PDA nell'isolamento di ceppi psicrotrofi di P. fluorescens che sviluppano la colorazione blu su mozzarelle in frigoconservazione. Per la prima volta, inoltre, tale colorazione è stata associata alla presenza di leucoindigoidina (forma ridotta dell'indigoidina), rilevata, mediante analisi di spettrometria di massa, anche in LG di campioni apparentemente non colorati. Ciò suggerisce altresì un suo utilizzo come marker chimico a scopi diagnostici prima che l'alterazione si manifesti.
restricted
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
Caputo, L; Quintieri, L; Bianchi, Dm; Decastelli, L; Monaci, L; Visconti, A; Morea, M; Baruzzi, F
275
04 Contributo in convegno::04.03 Poster in Atti di convegno
8
04.03 Poster in Atti di convegno
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