Palynological origin, chemical composition, lipid peroxidation and fatty acid profile of organic Tuscanian bee-pollen

El objetivo de este trabajo es caracterizar el polen fresco de abeja para definir las propiedades nutricionales principales de este producto para su futura legislacio´ n. El polen de abeja orga´nico (n=5) cosechado en Lucca (La Toscana, Italia) fue estudiado mediante ana´lisis palinolo´ gico, contenido nutricional (materia seca, prote?´na cruda, l?´pidos, cenizas y contenido en carbohidratos), contenido en sustancias reactivas al a´cido tiobarbitu´rico (TBARs por sus siglas en ingle´s), y perfil de a´cidos grasos. Los ana´lisis de composicio´n qu?´mica mostraron una media de 849 g/kg de materia seca, 253 g/kg de prote?´na, 12.9 g/kg de l?´pidos, 24.7 g/kg de cenizas y 561 g/kg de carbohidratos. El valor medio de contenido en TBARs fue de 0.96 mg de malondialdehido /kg. En lo que respecta a la composicio´n de a´cidos grasos, los resultados mostraron diferencias entre las especies de polen orga´nico de abeja de la Toscana. Todas las especies de polen investigadas presentaron a´cido linoleico, con un valor medio de 55.4 g/kg del total de a´cidos grasos y a´cido ?-linoleico, con un valor medio de 147 g/kg del total de a´cidos grasos. Se encontro´ una ratio media de a´cidos grasos poliinsaturados (AGPs) n-6/n-3 de 1.70. Teniendo en cuenta que la ratio de AGPs n-6/n-3 y la ratio de a´cido linoleico/a´cido ?-linoleico son considerados importantes para la prevencio´n de enfermedades humanas, el polen de abeja orga´nico de la Toscana podr?´a tener importancia nutrace´utica.

The aim of this work is to characterize fresh bee-pollen in order to define the main nutritional properties of this apiary product for future legislation. Organic bee-pollen (n = 5) harvested from Lucca (Tuscany, Italy) was studied for palynological analysis, nutritional content (dry matter, crude protein, lipid, ash and carbohydrate contents), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) content and fatty acids (FA) profile. The chemical composition analyses showed an average of 849 g/kg for dry matter, 253 g/kg for proteins, 12.9 g/kg for lipids, 24.7 g/kg for ash, and 561 g/kg for carbohydrates. The average value of TBARS content was 0.96 mg malondialdehyde/kg. Concerning FA composition, results showed differences among organic Tuscanian bee-pollen species. All the investigated pollen species had linoleic acid with a mean value of 55.4 g/kg of total FAs and, ?-linolenic acid, with a mean value of 147 g/kg of total FAs. An average n-6/n-3 polyunsaturated fatty acid (n-6/n-3 PUFA) ratio of 1.70 was found. Considering that the n-6/n-3 PUFA ratio and linoleic acid/?-linolenic acid ratio are considered important for the prevention of human diseases, the Tuscanian organic bee-pollen may be of nutraceutical relevance.